Крупное травянистое растение, применяемое в кулинарии нескольких национальных кухонь (в основном у народов, не использующих грибов). Имеет закавказскую разновидность (по-грузински — корквета, по- армянски — бох, бохи). Дает из листьев суповые отвары с нежным грибным ароматом. Пластинки листьев в молодом состоянии хороши для салатов. Черенки стеблей маринуются и употребляются как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых местностях из борщевика делают также овощную «икру», напоминающую баклажанную, но с запахом и вкусом грибов. "Стоит отметить, что на Дальнем Востоке, на Камчатке и на Урале растёт ещё один [кроме борщевика Сосновского, Heracleum sosnowskyi] очень интересный вид борщевика. Именно он использовался в пищу местным населением.

Это мощное растение с большими зонтами и крупными листьями, сладковатое на вкус, в народе прозвали «пиканом». Содержание сахаров в нём настолько велико, что из него изготавливали местный хмельной напиток и даже гнали водку. Но куда важнее то, что именно этой травой в голодные тридцатые годы в деревнях спасались люди – собирали её в лесах, варили и ели с солью. Особенно активно «пиканы» и сегодня растут в районе Красноуфимска, Ачита и Артей, однако мне встречался этот борщевик и в окрестных екатеринбургских лесах. Лет пять назад вместе со своим дедом я ходил за «пиканами». Пробовал. Вкус очень специфический, приятный. Молодые дудки, которые ещё не начали цвести, чистятся так же легко, как кожица банана. Пиканы совершенно безвредны, а старики и сегодня с удовольствием употребляют их в пищу.